В строке меню нужно выбрать команду Сервис — Параметры.
Перед вами появится окно «Параметры», где в левой части необходимо выбрать команду Open Office — Внешний вид. После этого справа появится Настройка цветов.
Выбираем элемент интерфейса — границы текста(в колонке «Вкл» напротив выбранного элемента должна стоять галочка). Далее в колонке «Цвет» выбираем желаемый цвет напротив выбранного элемента интерфейса и нажимаем ОК.
Готово!