Открываем нужный нам компонент ООо (Writer, Calc и пр.), создаем новый документ - вносим необходимые изменения (редактируем колонтитулы, поля, стили и пр.). Затем сохраняем данный файл как шаблон Файл - Шаблоны - Сохранить. Дайте своему шаблону осмысленное название. После этого идём в Файл - Шаблоны - Управление, выбираем в левом окне Мои шаблоны, открываем их двойным кликом, ищем сохранённый шаблон, нажимаем правую кнопку мыши и выбираем пункт меню - Сделать шаблоном по умолчанию.